做羊蝎子步骤羊蝎子及火锅准备食材
做羊蝎子步骤：正宗羊蝎子的做法羊蝎子火锅准备食材：羊蝎子、葱、姜、蒜、花椒、料酒、天竺葵、花椒、桂皮。
1.羊蝎子切成小块，放入冷水锅中。
（做羊蝎子步骤1-1）
2.锅中倒入油，加入葱、姜、蒜、香叶、桂皮、白芷、花椒、八角、干辣椒，小火翻炒。
3.锅里炒羊蝎子。
4.加入料酒和酱油。
5.将其余的葱、姜、蒜、高良姜、干辣椒、花椒、八角、香叶、肉桂、白芷放入锅内配套的漏盒中。
6.吸取锅底的料盒，将炒好的羊蝎子放入汤锅中。
7.利用电磁炉的煲汤功能，将羊蝎子炖2小时或4小时。
羊蝎子火锅是将羊蝎子放入冷水中，加入料酒，躺一会儿，放在火锅里炖。
全蝎、豆瓣酱、2大勺麻辣香锅食材、八角、半根肉桂、小茴香、孜然、香叶、花椒、干辣椒、料酒、2大勺酱油、1汤蚝油、盐和香料可以根据你的口味增减。将蝎子浸泡在水中约2小时，浸泡在出血的水中，用水反复冲洗。锅里的水烧开，打开水倒入羊蝎子，等待水再次沸腾，撇去浮沫。
准备一盆冷水将羊蝎子放入冷水中一会儿，通过控水取出。将蝎子放入高压锅中，加入2/3未通过蝎子的水，放入葱/姜片/蒜瓣，充气后按压20分钟；如果没有高压锅需要在同一个步骤放更多的水。水烧开后，用小火煮两个小时。香味已经出来了。取出羊蝎子挑出葱姜片留下白汤作为火锅底汤。就用家里能找到的所有调料，但不要太多。
请参考图片中的数量，其中茴香味道很好建议一定要有，白芷和豆蔻会让底料有一种隐秘的味道，我用的是麻辣锅底料(可以用火锅底料代替)，豆瓣东北产的大酱(可以用普通豆瓣酱代替)。这三种底味可以换成沙茶酱等喜欢的口味。但整体风格要一致，以咸辣为主不建议用甜度太大的酱料。
除此之外我还加了一点老干妈/剁椒/泡椒来丰富辣椒，热油翻炒放入葱、姜、蒜放入各种调料，小火翻炒放入酱料，慢慢翻炒红油，放入料酒/酱油/蚝油加盐、十三香翻炒，放入白汤大火烧开倒入火锅。
如果赶时间放在蝎子里煮半个小时然后就可以品尝，吃蝎子涮了！如果不着急建议提前做，羊蝎子煮开后放入火锅汤中浸泡一晚或半天，味道会更鲜美嫩滑。
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