羊蝎子酱料配方特点这道菜的制作工艺
发布时间:2021-12-22 14:40
作者: 羊蝎子加盟
点击数：
一般羊蝎子酱料怎么调？
蝎子是一块完整的羊脊椎骨，有里脊肉和脊髓。羊龙骨-一个完整的羊脊椎骨，从颈部到尾尖有里脊肉和脊髓。
从横截面看羊龙骨呈‘丫’字形，在‘丫’下有一个小分叉与蝎子、羊蝎子十分相似故名羊蝎子。脂肪、胆固醇、蛋白质和钙含量低、易于吸收，具有滋阴补肾、美容壮阳功效。
（羊蝎子酱料1-1）
羊肉原本属于温性肉类，而骨头肉是羊身上最美味的肉所以羊蝎子深受食客的喜爱。还有一个关于羊蝎子起源的传说，康熙时期一个蒙古王爷打猎回来，路过后院闻香气。直到我问仆人，我才知道是新来的厨师给下一个人做了羊脊骨，王子尝起来很美味。然后看着像蝎子一样的脊骨形状，就取名为‘羊蝎子’作为你们家的特色菜。后来因为味道鲜美，在民间广为流传。今天给大家介绍一下蘸上羊蝎子酱料的羊蝎子两种吃法：炖羊蝎子和手抓羊蝎子。
炖羊蝎子——准备材料：一些羊蝎子，一点绿豆(每公斤羊蝎子10个绿豆)，一个当归、生姜、洋葱和辣椒制作工艺：
1.羊蝎子用面粉、少许盐和少许水腌制十分钟，用清水反复冲洗，直到水变清。
2.在汤锅里加入少许胡椒粉和姜加热，当水温达到70度左右，也就是锅底起泡时加入洗好的羊蝎子、料酒和水煮一分钟，捞出羊蝎子用温水冲洗干净。
3.将羊蝎子放入清水中，将绿豆用纱布包好丢入锅中加入姜、葱、当归，两滴醋和一点盐。
4.中火煮开、小火慢炖半小时，汤汁保持沸腾，半小时后汤汁变成乳白色，再通过羊蝎子酱料小火慢炖一小时。
5.取出绿豆包，放入碗中撒上葱花。整个洋谢子汤看起来奶油味浓，当归淡淡的味道搭配嫩软的羊肉。你觉得好吃吗？
相关推荐：