正宗羊蝎子里面放不放红曲米

发布时间:2021-10-28 15:55 作者: 羊蝎子加盟点击数：

羊斜子火锅是近一两年兴起风靡全国的火锅羊肉蝎子火锅制作精美特色鲜明，它完全由纯羊骨汤制成汤汁浓郁醇厚原汁原味特别适合冬季饮用。正宗羊蝎子其实就是羊的脊椎的名字不是在火锅里加了蝎子，那么可以在蝎子的食谱中加入红曲米吗？

羊蝎子做法：羊斜子火锅在全国非常普遍它不仅可以作为酒店的招牌菜也可以作为开店的单品，口味可根据当地市场需求制成辣味、辣味、酱味等。上桌出售时将羊蝎子用手掰成两寸段基本为两段放入火锅中，加入原汤加入适量的白心鸡粉（如果汤是太咸了加少量水）。加入汤后从汤锅中取出撇去上面的羊肉油，放入火锅中以增加锅中的香气最后取适量在上面饰以大枣、枸杞和党参香菜。

正宗羊蝎子
（正宗羊蝎子1-1）

羊蝎子做法：羊蝎子一般煮的时候要用红曲米正宗羊蝎子的主要成分：羊蝎子30公斤；原料：生姜100克、大葱200克、大蒜可放入永丰料酒100克、红曲55克、大米85克、食用油85克、冰糖25克、金狮黄豆600克酱汁、生抽100克、南方牛奶28克、胡椒粉35克、盐100克；材料2：鸡精100g、味精80g、麦芽粉15g、山珍精25g、辣鲜18g、豆鼓28g、六味鲜25g；材料3：干辣椒80g55g；配料4：千里香20克、丁香20克、草果45克、白口40克、孜然130克、当归50克、木香20克、陈皮25克、香菜45克种子、肉桂95克、胡椒粉45克、山竹28克、山楂55克、碧波20克、山奈20克、甘草20克、砂仁20克、姜80克、肉丸45克、小茴香45克、香果45克45克草、蚱蜢20克、当归45克、香茅20克、灵草20克；

羊蝎子做法：先将正宗羊蝎子切开用清水浸泡5-7小时捞出备用，冷水放入大水桶中煮沸加入准备好的羊蝎子煮沸去除浮渣；4.材料4先用小火炒熟（条件不允许烤）将材料3混合捣碎备用（注：材料3为羊蝎子30斤的比例）；将配料2（注意：配料2为30斤羊蝎子）和配料3（注意：配料3为30斤）混合羊蝎子的量）和配料4（注：配料4不是30斤羊蝎子的量，取配料4的0.2公斤）混合成混合物备用（注意：混合在一起共1.1公斤））。即正宗羊蝎子和混合配料的比例为30:1.1将混合馅料袋和材料1（注：材料1为30斤羊蝎子的量）放入锅中煮沸，转小火煮35分钟加盐约80分钟关火陡峭约30分钟关火前15分钟，可加入8克肉香、12克顶级回味王或樱桃脆粉（此步骤可省略）。

汤也可根据当地饮食习惯制成川式红汤做法是：在准备好的火锅里加入老油、辣料、麻椒做成红汤羊蝎子火锅，在此基础上还可以带上红油、蒜泥、芝麻酱、乳香汁等酱料。羊蝎子吃完后，还可以冲洗时令蔬菜、小肥羊片、肥牛肉和主食。

羊蝎子做法：正宗羊蝎子应在一年内使用羊脊骨并在其上携带一定量的羊肉，最好选择新鲜的五速冷冻的。其次一定要用别的羊屁股断骨后还要留骨髓这些都不容忽视挂汤以35公斤水为例，使用6块羊脊骨（约10公斤）每块长约50厘米用刀切成两段。先用开水烫一下然后用细铁丝扎起来（主要是为了方便取出），羊骨彻底焯水后用刀剁成小段露出骨髓其他羊骨量约5公斤。

酱香羊蝎子：锅内放500克油加热至40%火候加入150克干黄酱炒香，然后倒入准备好的食材1其他步骤同标准的羊蝎子。麻辣羊蝎子：锅内放600克油（包括色拉油500克和麻油100克），加热至40%火候加入豆瓣酱240克炒香上色去渣然后加入材料3炒香加入150克火锅底料烧香，将辣椒和麻椒放入袋中放入炸好的油备用其他步骤与标准羊蝎子相同。