泡羊蝎子冷水浸泡羊蝎子处理炖煮方法
发布时间:2022-06-22 21:07
作者: 羊蝎子加盟
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羊蝎子一般有两种方法：一种是红汤，另一种是白汤，我觉得白汤羊蝎子比红汤羊蝎子好吃。
首先准备十斤羊脊骨和两斤羊腿骨，把羊脊骨按关节剁成块，再把羊腿骨剁好然后一起放在锅里用热水烫一下，去掉羊身上的腥味和血渍。将用水烫过的腿骨放在锅底，然后将羊脊骨放在腿骨上，再加水、大火炖煮。
水开之前，将羊蝎子冷水的花椒、八角、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉豆蔻、肉桂放入调料盒中，然后和鲜姜片、洋葱片一起放入锅中。锅里的水烧开后，加入鸡精和少量盐然后关小火，用中火炖。
（羊蝎子冷水1-1）
大约半小时后，打开锅盖用筷子将其粘住。如果能粘在羊肉里，说明羊蝎子熟了。这时把火转小火慢慢炖大约需要一个小时；然后把火变成小火，再炖一个小时左右就可以吃了。
1.开始的时候少放盐，因为如果吃的时候味道清淡可以多放点盐，如果开始的时候多放点盐，肉就不容易炖了。
2.将羊的腿骨放入炖羊蝎子的锅中，可以使羊蝎子的味道更加鲜香。主料：羊蝎子一只(商家出售，约5斤)配料：葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、料酒、酱油、盐。
做法：将羊蝎子剁成4厘米的块洗净，然后用冷水浸泡2小时。目的是然后在炒锅里放一点油，把腌制好的羊蝎子冷水翻炒几下，这样炒锅里就会冒出很多水；把炒好的水丢弃(目的是去腥)，这样炖好的羊蝎子就可以在大锅里开始了。
这时候最好在炒锅里加入足够的热水，最好不要盖上锅盖。大火烧开后表面有一层浮沫，用勺子撇去(也是为了去腥)；这样可以改成然后，关火闷2小时非常好吃。
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